Name: Nerikiri Wagashi
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Japon
Ingredients: Shiro-an (Pâte de Haricots Blancs): 100g; Gyuhi ou Shiratamako (Farine de riz gluant sucrée): 40g; Sucre: 1 cuillère à soupe; Colorant alimentaire: un peu de; Anko (Pâte de Haricots Rouges): 60g

Cuisine:

Japon

45min
Serves 2
Easy

Ingredients

100g
Shiro-an (Pâte de Haricots Blancs)
40g
Gyuhi ou Shiratamako (Farine de riz gluant sucrée)
1 cuillère à soupe
Sucre
un peu de
Colorant alimentaire

Naturel ou gel, en différentes couleurs
60g
Anko (Pâte de Haricots Rouges)

Directions

Votes: 3

🍡 Qu’est-ce que le Nerikiri Wagashi ?

Les wagashi (和菓子) sont des pâtisseries traditionnelles japonaises confectionnées avec élégance et symbolisme, souvent servies lors de la cérémonie du thé japonaise. Parmi elles, le nerikiri se distingue par sa beauté artistique : ces délicates confiseries sont moulées en forme de fleurs, de motifs saisonniers ou de dessins abstraits.

Le nerikiri est une confiserie malléable à base d’un mélange de shiro-an (pâte de haricots blancs sucrée) et de gyuhi (mochi moelleux à base de farine de riz gluant). Sa texture lisse et souple est idéale pour créer des œuvres d’art comestibles. En ajoutant des colorants naturels ou alimentaires, vous pouvez modeler la pâte pour créer de magnifiques pétales de fleurs, des feuilles ou des motifs saisonniers qui reflètent l’esthétique japonaise.

Ingrédients et leur utilité

Shiro-an : plus doux que la pâte de haricots rouges, riche en protéines végétales et facile à digérer.
Gyuhi : ajoute de l’élasticité et de la douceur, rendant la pâte plus malléable que le mochi standard.
Colorants naturels : le matcha (vert), le jus de betterave (rose) ou la poudre de patate douce violette apportent des nuances délicates et des nutriments supplémentaires.

Origines culturelles et symbolisme

Le wagashi remonte à plus de mille ans et s’est raffiné pendant la période Edo. Chaque forme et chaque couleur ont une signification : les fleurs de cerisier pour le printemps, les feuilles d’érable pour l’automne, les chrysanthèmes pour le symbolisme impérial. La fabrication du wagashi est considérée comme une pratique méditative, presque cérémonielle, transmise de génération en génération.

Quand servir les wagashi ?

Les wagashi sont traditionnellement dégustés avec du thé matcha, dont l’amertume est contrebalancée par leur douceur sucrée. Ils sont parfaits pour les fêtes saisonnières, pour offrir en cadeau ou pour créer un moment paisible et artistique dans votre journée.

Conseils et variantes :

Couvrez la pâte d’un film plastique pendant que vous la travaillez afin d’éviter qu’elle ne sèche.
Vous pouvez expérimenter avec des poudres alimentaires naturelles pour créer des palettes de couleurs élégantes.
Les débutants peuvent utiliser des moules en silicone ou des emporte-pièces pour créer des formes nettes.

Steps

1 Done	préparation de la pâte à Nerikiri Wagashi Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz gluant sucrée avec un peu d'eau (juste assez pour l'hydrater), puis faites chauffer doucement tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte collante et translucide (gyuhi). Mélangez cette pâte avec le shiro-an et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir légèrement, puis pétrissez jusqu'à ce que le mélange devienne souple et malléable. Et voilà, votre pâte nerikiri est prête !
2 Done	Diviser et colorer la pâte à Wagashi Divisez la pâte en petites boules (environ 25 g chacune), une par wagashi. Réservez un peu de pâte pour la mélanger avec des colorants naturels (matcha pour le vert, betterave pour le rose, poudre de patate douce violette, etc.) ou utilisez des colorants alimentaires. Pétrissez les couleurs dans la pâte, en utilisant des gants ou du film plastique pour éviter les taches.
3 Done	Ajoutez la garniture Si vous utilisez une garniture, aplatissez chaque morceau de pâte en un disque, placez la boule de haricots rouges au centre et enveloppez-la de pâte. Scellez bien. Lissez pour former une boule bien ronde.
4 Done	Façonnez vos wagashi japonais Utilisez vos doigts, un cure-dent ou une petite spatule pour créer des motifs saisonniers : chrysanthèmes, sakura, feuilles d'érable, pêches ou même des formes florales abstraites. Mélangez les couleurs pour obtenir des dégradés ou des effets multicolores.
5 Done	Savourez vos Nerikiri Wagashi colorés ! Servir à température ambiante sur une petite assiette en céramique, idéalement accompagné d'une tasse de matcha. 🍵 Bon appétit ! :)