Ingredients
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400g
Nouilles Somen
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1 tasse
Dashi
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4 cuillères à soupe
Sauce Soja
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4 cuillères à soupe
Mirin
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2 cuillères à café
Sucre
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Quelques
Glaçons
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Quelques
Oignons nouveaux
Optionnel -
Un peu de
Wasabi
Optionnel
Directions
Les sōmen (そうめん) sont des nouilles japonaises ultra-fines à base de blé, traditionnellement servies froides, en particulier pendant les chaudes journées d’été. Leur texture délicate et leur temps de préparation rapide en font un incontournable de la cuisine japonaise saisonnière. Mais au-delà de leur simplicité se cache un héritage culturel, une multitude de variations régionales qui méritent d’être découvertes.
Les nouilles Sōmen, c’est quoi ?
Les sōmen sont des nouilles de blé blanches, plus fines que 1,3 mm, fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et de sel. Contrairement aux udon (épaisses) ou aux soba (à base de sarrasin), les sōmen sont généralement étirées à la main et séchées. En été, elles se dégustent froides avec une sauce savoureuse appelée mentsuyu. Pendant les saisons plus froides, elles apparaissent sous forme de nyūmen, servies dans un bouillon chaud.
Bienfaits nutritionnels de cette recette
- Farine de blé : elle fournit des glucides à digestion rapide, l’idéal pour un repas léger mais gourmand.
- Sauce mentsuyu : combine du dashi (bouillon de poisson ou de kombu), de la sauce soja et du mirin, riches en minéraux et en umami.
- Garnitures : le gingembre frais est anti-inflammatoire, le daikon râpé facilite la digestion et les algues nori apportent de l’iode et des oligo-éléments.
Histoire et importance culturelle
Les nouilles sōmen font partie de la cuisine japonaise depuis plus d’un millénaire, introduit de Chine pendant la période Heian (794-1185). Une tradition populaire appelée nagashi sōmen consiste à faire glisser les nouilles dans un canal en bambou rempli d’eau froide, une façon amusante et festive de déguster ce plat rafraîchissant.
Steps
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1
Done
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Cuisson des nouilles SomenPortez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles somen et remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Égouttez et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, frottez doucement les nouilles pour éliminer l'amidon et placez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. |
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2
Done
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Préparation de la sauceDans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes, puis laissez refroidir complètement. Placez au réfrigérateur. |
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3
Done
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Servez vos Nouilles Somen maison !Disposez les nouilles Somen sur une natte en bambou ou dans un bol avec quelques glaçons. Versez la sauce dans de petites coupelles individuelles, puis garnissez de vos ingrédients préférés (ici oignons verts hachés et wasabi). |
